vermouth là ai

By Admin 05/09/2023 0

Bách khoa toàn thư banh Wikipedia

Một chai vermouth

Vermouth là loại rượu chát nồng, một loại rượu chát cường điệu hóa mạnh, này đã được quy đổi trở thành một loại rượu mạnh, được tạo ra vị bằng phương pháp thêm thắt một số trong những nguyên vật liệu thực vật (rễ cây, vỏ cây, phân tử, dược thảo, gia vị). Thông thông thường rượu này còn có chứa chấp 15 cho tới 18 Phần Trăm rượu cồn. Tên của chính nó bắt mối cung cấp từ 1 thực vật gọi là Artemisia absinthium, thực hiện mang lại nó sở hữu mùi vị khá đắng. Trong kiểu dáng lúc này của chính nó, Vermouth chuyến thứ nhất được phát hành lần thứ nhất bên trên Turin, vô năm 1757. Trong thế kỷ 19, nó và được phát hành bên trên Pháp. Thông thường vermouth được dùng như là 1 trong thay cho thế mang lại rượu tinh khiết nấu bếp. Trong khi vermouth theo gót truyền thống lâu đời được dùng thực hiện dược phẩm, loại rượu này phổ biến khi phát triển thành thức khai vị, với những quán cafe ở Turin đáp ứng mang lại khách hàng trong cả ngày.[1] Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 19, nó trở thành phổ cập với những người dân pha trộn dùng nó là 1 trong trong mỗi bộ phận chủ yếu trộn cocktail còn tồn bên trên cho tới thời nay,[2][3] như Martini, Manhattan, Rob Roy và Negroni. Hình như được sử dụng thực hiện số khai vị và bộ phận cocktail, vermouth thỉnh thoảng được dùng thực hiện một loại rượu chát Trắng thay cho thế khi nấu nướng nướng.

Bạn đang xem: vermouth là ai

Trong lịch sử hào hùng, tiếp tục sở hữu nhì loại vermouth, ngọt và khan.[4] Do nhu yếu và đối đầu, những ngôi nhà phát hành vermouth (như Noilly Prat và Cinzano) sẽ tạo nên thêm thắt những loại không giống, bao hàm Trắng siêu khan, Trắng ngọt (bianco), đỏ lòm, hổ phách (ambre hoặc rosso), và rosé.[3] Vermouth được phát hành bằng phương pháp chính thức với cùng một hạ tầng rượu chát nho trung tính hoặc nước nho nghiền rượu ko lên men. Mỗi ngôi nhà phát hành cho biết thêm thêm thắt thêm rượu cồn và một lếu láo thích hợp những bộ phận thô, bao hàm dược thảo, rễ cây và vỏ cây thơm tho, với rượu chát cơ bạn dạng, vang cơ bạn dạng nằm trong rượu mạnh hoặc chỉ rượu mạnh - rất có thể được chứa chấp lại trước lúc thêm vô rượu chát hoặc nước nghiền nho rượu ko lên men. Sau khi rượu được sản xuất thơm tho và cường điệu hóa, vermouth được sản xuất ngọt vì chưng 1 trong những hai tuyến đường mía hoặc đàng caramel, tùy nằm trong vô loại.[5] Các công ty lớn Ý và Pháp phát hành nhiều vermouth nhất toàn cầu. Vermouth không như rượu mạnh được gọi là Absinthe. Rượu absinthe được dựa vào Artemisia absinthium, tuy nhiên nó sở hữu nồng độ 45-50 phỏng rượu cồn.

Sản xuất, nguyên vật liệu và hương thơm vị[sửa | sửa mã nguồn]

Một số loại vang nho, bao hàm Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana,[6] Catarratto và Trebbiano, thông thường được dùng thực hiện nguyên vật liệu hạ tầng của vermouth. Từ những loại nho này, rượu chát Trắng nhẹ nhàng được phát hành kể từ những ngôi nhà phát hành vermouth. Rượu vang rất có thể làm cho già cả một chút ít trước lúc thêm thắt những nguyên vật liệu không giống vô. Đối với vermouth ngọt, siro được thêm vô trước lúc rượu chát được nâng phỏng với rượu cồn. Cồn được thêm vô thông thường là 1 trong loại spirit nho trung tính, tuy nhiên nó cũng rất có thể tới từ những mối cung cấp thực vật như củ cải đàng. Rượu vang sau này được bịa đặt vô thùng rộng lớn với những nguyên vật liệu thô tiếp tục vứt sẵn vô. Hỗn thích hợp này được khuấy cho tới khi những nguyên vật liệu thô và được hít vào và rượu sẵn sàng nhằm nốc. Màu caramel được thêm vô nhằm thực hiện vermouth đỏ lòm. Hầu không còn những loại vermouth được đóng góp chai ở khoảng tầm 16% cho tới 18% phỏng, đối với 9–14% phỏng với đa số những loại rượu nâng phỏng.[3][7][8]

Các nguyên vật liệu phụ gia vô vermouth bao hàm đinh hương thơm, quế, quinin, vỏ cam, bạch đậu khấu, origanum majorana, chamomile, rau xanh mùi hương, juniper, hyssop, và gừng. Việc cấm dùng artemisia absinthium thực hiện nguyên vật liệu chính thức kể từ thế kỷ đôi mươi bên trên một số trong những nước thực hiện tụt giảm mạnh việc dùng nó vô vermouth, tuy nhiên một lược nhỏ của loại rau xanh thơm tho này vẫn thỉnh thoảng vẫn được dùng trong những thành phầm của nghệ nhân.[9] Công thức thực hiện Vermouth của từng hãng sản xuất rất có thể thay cho thay đổi, với đa số ngôi nhà phát hành đều tiếp thị sở hữu mùi vị và phiên bạn dạng lạ mắt.[3][10] Các ngôi nhà phát hành Vermouth đều lưu giữ kín về công thức của mình.[11]

Xem thêm: con ông nguyễn phú trọng là ai

Thuật ngữ "vermouth Ý" thông thường được dùng nhằm nói đến loại vermouth red color, đắng, khá ngọt. Loại vermouth này còn được gọi là "rosso."[3] Nhãn hiệu "vermouth Pháp" thông thường nói đến loại vermouth nhạt nhẽo, thô và đắng rộng lớn vermouth ngọt. Độ đắng thêm vô thông thường dành được vì chưng nhục đậu khấu và/hoặc vỏ cam đắng vô công thức.[3] Bianco là tên gọi bịa đặt mang lại loại vermouth ngọt, nhạt nhẽo color rộng lớn.[3]

Sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Thức uống[sửa | sửa mã nguồn]

Vermouth là 1 trong nguyên vật liệu phổ cập mang lại cocktail, quan trọng vô Martinis và Manhattans. Khi chỉ nốc riêng biệt vermouth, nó thông thường là 1 trong apéritif.[1] Vermouth được dùng thực hiện nguyên vật liệu trong vô số loại cocktails không giống nhau, vì như thế người xem thấy nó là loại hoàn hảo nhằm rời phỏng rượu cồn vô cocktail rượu mạnh, vả đưa đến mùi vị thảo mộc dễ chịu và thoải mái nhằm hài hòa vị rượu. Như tiếp tục phát biểu, vermouth là 1 trong nguyên vật liệu vô martini, một trong mỗi loại cocktail phổ cập và phổ biến nhất. Ban đầu, martinis dùng vermouth ngọt.[2] Tuy nhiên khoảng tầm năm 1904, vermouth thô rộng lớn của Pháp chính thức được dùng vô cocktail. Thuật ngữ "martini khô" lúc đầu tức là dùng vermouth thô rộng lớn nhằm trộn, ko nên không nhiều vermouth hơn hẳn như nó được dùng thời nay.[8][12][13]

Xem thêm: bùi thành nhơn là ai

Cuốn sách của Sharon Tyler Herbst, The Ultimate A-To-Z Bar Guide, liệt kê 112 loại cocktail dùng vermouth thô và 82 loại dùng vermouth ngọt.[14] Cocktail dùng vermouth thô hoặc ngọt đều bao hàm Americano,[15] Bronx,[16] Gibson,[17] Manhattan,[18] Negroni,[19] Rob Roy,[20] và Rose.[21] Biến thể của những công thức cocktail dùng lượng vermouth thô và ngọt cân nhau được gọi là perfect, như vô Perfect Manhattan.[22]

Nấu ăn[sửa | sửa mã nguồn]

Trong khi vermouth rất có thể dùng để thay thế thế mang lại vang Trắng trong những công thức nấu bếp,[23] cũng chính vì nó có khá nhiều mùi vị rộng lớn rượu chát, mùi vị của chính nó rất có thể trở thành quá nặng vô một số trong những số.[24] Thảo mộc vô vermouth thô khiến cho nó phát triển thành một nguyên vật liệu mê hoặc cho những số cá hoặc thực hiện nước bức cho những loại thịt, bao hàm heo và gà.[7][25][26]

Lưu trữ[sửa | sửa mã nguồn]

Vì vermouth được nâng phỏng, một chai tiếp tục banh tiếp tục không xẩy ra chua nhanh chóng như vang Trắng. Tuy nhiên vermouth tiếp tục banh tiếp tục từ từ hạ thấp giá trị. Gourmet khuyến nghị rằng vermouth tiếp tục banh nên được dung nạp trong khoảng một cho tới tía mon và nên được nhằm ở trong tủ giá buốt nhằm rời lão hóa.[3][8]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a b Brown & Miller, Jared & Anistatia (2011). The Mixellany Guide vĩ đại Vermouth & Other Aperitifs. Mixellany Limited. tr. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
  2. ^ a b Patterson, Troy. “Martini Madness”. Slate Magazine. Truy cập ngày 14 mon 3 năm 2013.
  3. ^ a b c d e f g h Clarke, Paul (ngày 15 mon 8 năm 2008). “The Truth About Vermouth: The secret ingredient in today's top cocktails remains misunderstood” (Newspaper article). San Francisco Chronicle. Hearst Corporation. Truy cập ngày 16 mon 5 năm 2011.
  4. ^ Boyd, Gerald (tháng 4 năm 2007). “Vermouth - The Aromatized Wine”. Hotel F&B. Bản gốc tàng trữ ngày 17 mon 9 năm 2014. Truy cập ngày 4 mon 3 năm 2016.
  5. ^ “Gold Medal Sweet Vermouth”. Boston Apothecary.
  6. ^ J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide vĩ đại 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 102-103, 1130 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
  7. ^ a b Walton and Glover, p. 499
  8. ^ a b c Bettridge, Jack (ngày 30 tháng tư năm 2011), “Italy's Gift vĩ đại Bartenders”, Wine Spectator: 27
  9. ^ Feiring, Alice (ngày 12 mon hai năm 2013). “American Vermouth: Anything Goes”. Thành Phố New York Times. Truy cập ngày 23 mon 3 năm 2017.
  10. ^ Walton and Glover, p. 497
  11. ^ “Vermouth”. Moscow Times Bar Guide. Sanoma. ngày 19 mon 5 năm 2011. Bản gốc tàng trữ ngày 4 mon 3 năm 2016. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  12. ^ Walton and Glover, pp. 496, 499; Krader, p. 120
  13. ^ Cole, Katherine (ngày 18 mon một năm 2011). “Two Local Producers Help Boost Vermouth's Revival” (Newspaper article). The Oregonian. Advance Publications. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  14. ^ Herbst, pp. 378–380
  15. ^ Herbst, pp. 62–63
  16. ^ Krader, p. 129 states this cocktail appeared around 1934
  17. ^ Herbst, p. 237
  18. ^ Krader, p. 129
  19. ^ Krader, p. 123 states that this cocktail originated around 1900
  20. ^ Herbst, p. 291
  21. ^ Herbst, p. 293
  22. ^ Herbst, p. 349
  23. ^ Ward, Bill (ngày 10 mon 3 năm 2010). “Beyond martinis, vermouth can shine” (Newspaper article). Star Tribune. Michael J. Klingensmith. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  24. ^ Orchant, Rebecca (ngày 7 mon 10 năm 2013). “Don't Just Drink Vermouth, Eat It”. Huffington Post. Truy cập ngày 14 mon 11 năm 2013.
  25. ^ Cicero, Linda (ngày 5 mon một năm 2010). “Recipes: Roast Pork with Vermouth and Olives and Bishop's Bread” (Newspaper article). Seattle Times. Frank A. Blethen. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  26. ^ Miami Herald, "Dinner in minutes: Roasted chicken flavored with sage and vermouth", ngày 24 tháng tư năm 2002

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Ford, Adam (2015). Vermouth: The Revival of the Spirit That Created American's Cocktail Culture. Woodstock, VT: Countryman Press. ISBN 978-1-58157-296-4.
  • Herbst, Sharon Tyler; Ron Herbst (1998). The Ultimate A-To-Z Bar Guide. New York: Broadway Books. ISBN 0-7679-0197-5.
  • Krader, Kate (Editor) (2009). Cocktails '09. New York: Food & Wine Books, American Express Publishing. ISBN 978-1-60320-811-6.Quản lý CS1: văn bạn dạng dư: list người sáng tác (liên kết)
  • Walton, Stuart; Glover, Brian (1998). The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits & Liqueurs. London: Lorenz Books. ISBN 0-7548-0334-1.